TORTELLI DI ZUCCA

Ebbene sì, devo ammetterlo, noi emiliani siamo dei veri specialisti della pasta ripiena: tortelli e capeletti fanno parte del nostro dna fin dalla nascita.

Però per quanto ruguarda i tortelli di zucca il ripieno che preferisco è senza dubbio quello della tradizione mantovana, proprio per la sua dolcezza.

Dato che è tempo di zucca perchè non approfittarne per asseggiare questa squisitezza?

TORTELLI DI ZUCCA

Per la Pasta:

400 g. di farina

4 uova intere

acqua q.b.

Per il Ripieno:

600 g. di polpa di zucca

100 g. di mostarda mantovana

100 g. di Parmigiano Reggiano

100 g. di amaretti

noce moscata, sale e pepe q.b.

Innanzi tutto pulire la zucca: lavarla, asciugarla e tagliarla a fette. Eliminare i filamenti e i semi interni e sbucciatela. Poi avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e cuocerla al forno per circa 1 ora a 180° (verificatene la cottura con i rebbi di una forchetta).

Quando la zucca è tenera, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare, poi passarla al passaverdure o nel mixer. Sminuzzare la mostarda di mantova finemente.

Aggiungere al passato di zucca la mostarda, gli amaretti polverizzati e mescolate con un mestolo di legno, poi aggiungete il Grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati per bene e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora in modo che i profumi si mischino.

A questo punto cominciare a impastare la farina con le uova e all'occorrenza aggiungere anche un goccio d'acqua fino ad ottenere una palla di pasta bella liscia.
Far riposare un po' la pasta e poi ricavarne delle strisce stese sottili con il mattarello o ancora meglio con la macchina per tirare la pasta.

Il modo migliore per condire i tortelli di zucca è quello tradizionale, con burro e Parmigiano, ma nel mantovano li servono spesso col sugo di pomodoro (sugo rosso).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "Non tollero il lattosio"

Buon week end,